欢迎光临重庆渝味蒸餐饮管理有限公司官方网站

未标题-1.png

 加盟热线:

135-94369991

023-63506464

重庆火锅底料加工

新闻分类

联系我们

重庆渝味蒸餐饮管理有限公司

座机:023-63506464

手机:135-94369991

邮箱:872618922@qq.com

地址:重庆市南岸区鸡冠石镇石龙村大屋基村民小组56号

网址:www.yuweizheng.com


专做重庆火锅底料批发的火锅底料厂

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 常见问答

专做重庆火锅底料批发的火锅底料厂

发布日期:2019-04-11 作者: 点击:

火锅底料官网,专做重庆火锅底料批发的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点:


涮羊肉(一)


  【原料】


    1.主料:羊上脑肉3000克(可出净肉2000克)。


    2.配料。口蘑18克,白菜心200克,糖蒜100克,冻豆腐l块,粉丝100克,菠菜200克,鸡蛋10个,宽面条100克,羊肉小饺100克,绍酒、虾油、酱油、香油、红油,韭菜花、香菜、豆腐乳、葱、麻酱、味精、醋备适量。


  【制法】


    1.羊肉装盒内,压紧,入冰箱冻硬,取出切成长方形薄片(每200克一份)装盘。


    2.白菜心洗净后撕成若干块,菠菜洗净,仅用叶}冻豆腐用水泡过,挤净水分,切为骨牌片;粉丝用沸水烫软}面条与饺子煮熟后捞出,为使其不粘连,可用香油拌一下。鸡蛋洗净后,与上述备料均分别装盘。口蘑切片放火锅里。香菜洗净,切小段;葱切碎,糖蒜去皮,分别装在小碟里。


    3.各调味料酱油(掺少许味精)、绍酒、豆腐乳(捣碎,用腐乳汁调开)、香油、红油、虾油、麻酱(调开)、韭菜花、米醋分别装在小碗中,由食者根据需要自取。


    4.火锅内加清水,燃木炭,用火筒里放进炉膛。火锅中水烧沸后连同各种用料、调料一起上桌。由食者根据个人爱好自涮自食。

火锅店要吸引客源,火锅的底料是关键。一款好的火锅底料配方需要数位大厨,经过不断的试验才能调配出来。在制作火锅底料的过程中,很多店家经常会遇到各种各样的问题,今天川娃子来帮助大家解决制作火锅底料过程中常见的6个难题。


问题之一:火锅汤料泡沫多


火锅汤料在烧沸时,特别在烫食过程中,往往会泛起一层泡沫,并且很难弄净。这是一种正常现象,主要有以下几个原因:


1.火锅汤料中含有大量的蛋白质,当汤料被加热到沸腾时,汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化,从而出现泡沫。锅里的温度越高,泡沫冒得越多。


2.烫食一些带血的荤菜,如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会引起大量泡沫。


3.烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料,也是汤料起泡的一个重要因素。


4.在调制锅底时,掺入的是冷水。


解决方法:


1.凡是碱发制的原料,要尽量漂尽碱味。


2.采用清泡法:一是降低锅底温度,不要使汤料过于沸腾;二是简单易行的方法,用勺搅打消泡,或将泡舀走。


3.在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类,使汤料清泡。


4.在调制锅底时,不要掺入冷水。


问题之二:汤料发黑


质量优良的火锅汤料应色泽红亮,若汤料发黑,其原因可能有以下几个因素:


1.炒制火锅底料时,豆瓣使用过多。


2.炒制时火力过大,且铲动不均匀,造成锅底糊锅现象。


解决方法:


1.豆瓣酱的使用过多会让火锅底料颜色深且发黑,所以用量要适当,豆瓣的用量以不超过辣椒用量的20%为宜。


2.炒制火锅底料时须用小火,且要不停地铲动以防止锅底糊锅,好选用有效控制火力的灶来炒,从而保证火锅底料色泽红亮。


问题之三:汤料变浑


汤料变浑后,火锅的风味便差了许多。造成汤料发浑的原因有火力过大、原料不干净以及鸡精质量差等。

本文网址:http://www.yuweizheng.com/news/470.html

关键词:重庆火锅底料批发,重庆火锅底料

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址